相关文章

食用油基本知识

来源网址:http://www.czdhsh.com/

一、概念:食用油,也称食用油脂,油脂的专业名称叫混脂肪酸甘油三脂,是由一分子的甘油和三分子不同的脂肪酸所组成的混合物。它是人们生活的必需品,是调节食物味道、提供人体热能和必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收的重要食物。

1、脂肪酸

2、胆固醇      高密度胆固醇(HDL即好胆固醇):对人体有益,能清除坏胆固醇并转移到肝脏,通过胆管排出。       低密度胆固醇(LDL即坏胆固醇):对人体有害,易与饱和脂肪酸凝结,形成血栓、冠心病。

四、作用:1)为人体提供热量;2)提供人体无法合成而必须从植物油脂中获得的必需脂肪酸(亚油酸、亚麻酸等);3)供给脂溶性维生素(VA、VD、VE、VK);4)提供食品风味和制作功能(烘焙用油、麻油香味等)。